Mardin Midyat’ta kışa hazırlıklar kapsamında, yörenin meşhur lezzeti kavurma (qelî) için kazanlar kuruldu. Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da asırlardır devam eden kavurma geleneği, kışlık erzakların başında geliyor.
Mardin’in Midyat ilçesinde, kış mevsimine hazırlıklar hız kazanırken, yöre halkının vazgeçilmez lezzeti kavurma üretimi başladı. İlkbahar aylarından itibaren özel olarak beslenen hayvanların etlerinden hazırlanan kavurma, uzun süre bozulmadan saklanabilme özelliğiyle biliniyor.
Kavurma, etin kendi yağıyla kavrulması yöntemiyle hazırlanıyor. Bu geleneksel yöntem, insanlık tarihinin en eski yiyecek saklama tekniklerinden biri olarak kabul ediliyor. Bu sayede kavurma, kış ayları boyunca sofralarda güvenilir bir gıda kaynağı olarak yerini alıyor.
Her yıl aynı heyecanla devam eden kavurma geleneği, bölgedeki aileleri bir araya getiriyor. Kavurma hazırlıkları, sosyal bir etkinlik olmasının yanı sıra, kış aylarında beslenme açısından da önemli bir rol oynuyor. Midyat’ta kaynamaya başlayan kavurma kazanları, kış mevsiminin yaklaştığının habercisi olarak değerlendiriliyor.
