Limonun gizli şekeri şaşırtıyor: Portakaldan daha tatlı ama ekşi tadı baskın
Meyve tat algısı genellikle yanıltıcı olabilir. Yapılan araştırmalar, yaygın inanışın aksine limonların portakallardan daha fazla doğal şeker içerdiğini ancak daha ekşi bir tat bırakmasının ana nedeninin yüksek sitrik asit oranı olduğunu ortaya koyuyor. Bu durum, meyvelerin tatlarının içeriklerinden çok asidik yapılarından etkilendiğini gösteriyor.
Limon ve Portakalın Şeker ve Asit İçerikleri
Beslenme uzmanları, limonun yaklaşık yüzde 2-3 oranında sitrik asit barındırdığını, portakalda bu oranın çok daha düşük seviyede olduğunu belirtiyor. Yüksek asit oranı, limonun damağa daha ekşi gelmesine yol açarken, içeriğindeki şeker miktarı aslında portakalı geride bırakıyor.
100 Gramdaki Şeker Miktarı Karşılaştırması
Yapılan karşılaştırmalarda, 100 gram limonda ortalama 2.5 gram şeker bulunduğu, aynı miktardaki portakalda ise yaklaşık 2.2 gram şeker yer aldığı belirtiliyor. Bu küçük farkın, tat algısında önemli bir yanılgıya yol açtığı ifade ediliyor.
Tat Algısı Nasıl Etkileniyor?
Bu bulgular, meyvelerin tatlılıklarının yalnızca içerdikleri şeker miktarına değil, aynı zamanda asitlik derecelerine de bağlı olduğunu gösteriyor. CUMHUR HABER AJANSI kaynaklı bilgilere göre, limonun yüksek asit oranı, barındırdığı daha fazla şekerin tatlılığını maskeleyerek ekşi algısını güçlendiriyor.
