Artan denetimler ve farkındalık, toplu yemek hizmetleri sektöründe kalite, şeffaflık ve insan kaynağı odaklı yeni yönetim modellerini zorunlu kılıyor.
Burdur merkezli olarak faaliyet gösteren yemek hizmetleri şirketleri, artan denetimler, veli beklentilerindeki değişimler ve kamuoyundaki farkındalık neticesinde operasyonel ve yönetsel yapılarını gözden geçiriyor. Sektördeki bazı firmalar, sadece ölçek büyütme yerine kalite ve şeffaflık temelli yeni modeller geliştirmeye odaklanıyor.
Gıda ve toplu yemek hizmetleri sektörü, özellikle okul beslenmesi alanında risklerin yükselmesiyle daha sıkı incelemeler altında bulunuyor. Çocuklara sunulan öğünlerde kalori dengesi, ürün tedarik zincirinin güvenilirliği ve üretim hijyeni gibi konular, hizmet sağlayıcıların kalite yönetim sistemlerini yeniden yapılandırmasını gerektiriyor.
Okul ve kurumsal yemek hizmetleri sunan Mamabüs Catering, okul beslenmesine yaklaşımını yalnızca menü hazırlamanın ötesinde konumlandırıyor. Şirket, diyetisyen kontrolünde hazırlanan menüler, yaş gruplarına göre ayarlanmış kalori dengesi ve ürün içeriklerinin sürekli denetimi üzerine bir sistem kurdu.
Mamabüs’ün operasyonel yapısı, kalite yönetim sistemleri tarafından destekleniyor. Ürün tedarikinde izlenebilirlik süreçleri, üretim aşamasındaki hijyen kontrolleri ve servis zincirinin standartlara uygun yönetimi, okul beslenmesinde riskleri azaltmayı amaçlayan temel adımlar olarak belirtiliyor.
Şirketin dikkat çeken uygulamalarından biri, okul, veli ve öğrenci arasındaki iletişim döngüsünü şeffaflık üzerine kurmasıdır. Menü içeriklerinin açıkça paylaşılması, geri bildirim mekanizmalarının işler durumda tutulması ve operasyonel süreçlere dair düzenli bilgilendirme, okul beslenmesi hizmetlerinde güven unsurunu artırmayı hedefliyor.
Bu yaklaşım, hizmet modelini denetime ve iletişime açık hale getirerek, sektördeki geleneksel kapalı mutfak algısının dışına çıkmayı amaçlıyor.
Mamabüs Catering Kurucusu Metin Aydın, okul beslenmesini ticari bir hizmetten ziyade bir sorumluluk alanı olarak tanımladı. Aydın, ❝Menüden üretime, servisten geri bildirime kadar tüm süreci kontrol altında tutmak zorundayız. Büyürken bu hassasiyeti kaybetmemek, bizim için ticari bir tercih değil, temel bir sorumluluk❞ ifadelerini kullandı.
Ayrıca şirket, insan kaynağı yönetiminde belirgin bir farklılaşma sergiliyor. Gıda sektöründe yönetim kademelerinde genellikle düşük olan kadın temsiline karşı, Mamabüs yönetim ve saha organizasyonunda kadın çalışanların temsiline özel önem veriyor. Karar alma süreçlerinde kadın yöneticilerin aktif rol alması teşvik edilirken, bu durum operasyonel verimlilik ve sürdürülebilir yönetim modeli açısından değerlendiriliyor.
